Xi'an: 10 Cose da Mangiare e Dove Trovare i Ristoranti Migliori

Oltre al maestoso Esercito di Terracotta, Xi'an custodisce un altro tesoro vivente: la sua cucina. Qui, la storia non si ammira solo, si assapora. Ogni piatto è un racconto dell'antica Via della Seta, un incontro di culture che per secoli ha forgiato sapori indimenticabili. Scoprite con noi cosa mangiare a Xi'an e dove mangiare per compiere un viaggio nel tempo, dal profumo delle spezie nei vicoli animati alla tradizione più autentica.

I Piatti Tipici di Xi'an: Le Specialità da Non Perdere

Questa è la cucina che ha nutrito gli imperi e sfamato le carovane della Via della Seta. Ogni piatto che incontrerete a Xi'an è il risultato di una tradizione millenaria, un incontro di sapori che racconta la storia stessa della città. Dalla robusta Yangrou Paomo all'inaspettata dolcezza della Persimmon Cake, scopriamo insieme i sapori autentici che definiscono il palato di Xi'an.

1. Roujiamo（肉夹馍）

Il roujiamo è caratterizzato da due tipologie principali corrispondenti a due regioni. Un tipo è costituito da pane tostato farcito con carne di maiale, popolare nella regione dello Shaanxi, e l'altro è con ripieno di carne di montone molto comune nella regione di Ningxia.

Il pane tostato e la carne di maiale si fondono perfettamente a formare il celebre Roujiamo dal sapore eccezionale. Soffice carne di maiale e fragrante pane tostato, con un retrogusto persistente e piacevole, soddisferanno il vostro palato e i vostri occhi. Questo piatto è stato premiato come piatto d’eccellenza nel 1989 con un "Tripode d'oro" (un premio promosso dal Ministero del Commercio per selezionare i cibi di alta qualità).

A causa della complessità e della concentrazione degli ingredienti (oltre 30 categorie) e del metodo di cottura, la carne di maiale ha un colore rosso, odore fragrante e sapore unico. Guadagnandosi la reputazione di "hamburger cinese", il roujiamo è molto apprezzato sia in Cina che all’estero.

2. Liang pi（凉皮）

Si dice che le persone, che mangino lunghi tagliolini freddi al mezzogiorno del quarto giorno del primo mese lunare, sarà ben ricompensato. Secondo questa credenza, i tagliolini freddi venivano anche chiamati tagliolini della longevità (ovvero di buon auspicio).

I metodi tradizionali di preparazione di questo piatto richiedono un’adeguata quantità di farina (farina di grano saraceno e farina bianca). Un altro ingrediente di base è il brodo di carne di manzo o di pollo, al quale, una volta raffreddato, si deve togliere lo strato di grasso. I tagliolini devono essere cosparsi con olio di sesamo, pepe, glutammato e altri condimenti, e poi si può aggiungere un po’ di carne di manzo, uova o fettine di mela e pera a piacimento. Così cucinati, i tagliolini freddi hanno un sapore unico e un gusto morbido, molto apprezzato da persone di ogni età.

3. Ravioli in brodo aspro（饺子）

Con una storia di oltre 1000 anni, ravioli in brodo aspro meritano a pieno titolo il proprio nome, in quanto snack dal sapore antico. I ravioli di carne di montone vengono immersi in uno speciale brodo aspro prima di essere serviti ai clienti, da cui il nome. Il nome riflette la sua caratteristica distintiva: sapore aspro

Il brodo aspro vanta un’ampia gamma di ingredienti che ammontano a ben oltre 13 tipi. I più comuni sono l’aceto dolce, i gamberetti secchi, il sesamo cotto, l’olio di pollo e il burro, solo per citarne alcuni. Mescolare l’aceto (aggiungendo il 30% di acqua), con anice stellato, finocchio, chiodi di garofano è un procedimento necessario per cucinare l’aceto dolce. Quando gli ingredienti sono cotti, mettere l'aceto dolce (zucchero e aceto come la proporzione di 50:1) nella zuppa. In 30 minuti sarà pronto.

4. Torta Taihou

La torta è uno snack famoso in una contea della provincia dello Shaanxi, la Contea Fuping. Oggi, è diventato uno degli snack più apprezzati di tutta la provincia, naturalmente, compresa la città Xi'an. Con un gusto salato al punto giusto, la torta ha la superficie esterna dorata con una consistenza croccante, l’interno morbido ed un ottimo profumo. La storia della torta può essere fatta risalire alla dinastia Han (202 a.C-220 d.C), più di 2.000 anni. Poiché alla Regina Madre Bo (la madre dell'imperatore Wendi della dinastia Han) piaceva molto la torta, alla torta venne dato il nome di torta Taihou (Taihou è il nome cinese della Regina Madre).

5. Il brasato di maiale della Famiglia Fan

Il brasato di maiale della Famiglia Fan è fatto con carne di maiale fresca, dopo essere stata stufata con più di 10 condimenti (confezionati in un sacchetto). Quando lo si mangia, il brasato di maiale con un po’ di salsina è contenuto all’interno di pane cotto al vapore. Il brasato di maiale della Famiglia Fan è delizioso, privo di grasso ma dalla consistenza morbida e dal gusto aromatico.

6. Montone stagionato Lao Tong

Il montone stagionato Lao Tong è un piatto popolare da oltre cento anni in Cina, con un ottimo profumo, carne croccante e dai colori vivaci come il bianco e il rosso. Realizzata in sei fasi complesse, l'odore e l'elemento grasso del montone vengono eliminati, lasciando l'essenza del montone. Il montone stagionato Lao Tong ricevette gli elogi dell’imperatrice Cixi, che fu imperatrice alla fine della dinastia Qing (1644-1911). Secondo le teorie della medicina cinese tradizionale, mangiare carne di montone stimola l'appetito e migliora la nutrizione. Il montone stagionato Lao Tong con il suo gusto unico, vale la pena di essere assaggiato.

7. Pane arabo imbevuto in zuppa d’agnello

Il pane arabo imbevuto in zuppa d’agnello è l'unico snack locale di Xi’an, con una sto ria che risale all’XI secolo a.C. E’ ben cotto con ingredienti ricchi in modo da creare una densa zuppa dal sapore piacevol e e dall’odore intenso. Inoltre, offre un retrogusto forte e persistente con un alto valore nutritivo .

Avendo la funzione di permettere di resistere alla fame e quella di rinforzare lo stomaco, il pane arabo imbevuto in zuppa d’agnello è stato profondamente amato per lungo tempo dagli abitanti di Xi'an e da persone di altre nazionalità.

Aggiunta della carne di manzo e di montone di alta qualità con gli ingredienti nella padella, si deve far cuocere la zuppa a lungo. Il pane deve essere fatto a pezzettini per poi continuare ad essere cotto nel brodo. Una volta pronta, una piccola ciotola di zuppa vi riempirà la bocca con il suo eccezionale gusto. Dopo averla mangiata, il piacevole retrogusto vi farà sentire rigenerati e ne vorrete sicuramente un’altra.

8. Biang Biang Mian

Questi sono i noodles più iconici e spettacolari di Xi'an, famosi per la loro larghezza eccezionale e la texture incredibilmente gommosa. Il nome "Biang" è onomatopeico, che riproduce il suono distintivo dell'impasto che viene sbattuto sul piano di lavoro per stenderlo. Serviti tradizionalmente "you po" (coperti con olio bollente), sono conditi con salsa di peperoncino, cipolle verdi e pezzetti di maiale saltati, creando un piatto ricco, aromatico e soddisfacente.

Il carattere "Biang" è uno dei più complessi e rari della lingua cinese, una creazione unica della cultura culinaria dello Shaanxi. La leggenda narra che uno studioso povero inventò questo carattere per descrivere il suono della preparazione della pasta, unendo elementi culturali e popolari. Mangiare Biang Biang Mian non è solo un'esperienza culinaria, ma un tuffo in un simbolo vivente della cultura locale.

9. Pita di Lombo di Maiale

Se l'agnello è il re degli stufati, l'Hulutou ne è la regina più audace. È una variante del "pane intinto" che utilizza come ingrediente principale le frattaglie di maiale, in particolare l'intestino e lo stomaco, cotte per ore in un brodo bianco e lattiginoso, ricco e nutriente. Il risultato è una zuppa dal sapore profondo e complesso, senza tracce di odori sgradevoli, che si abbina perfettamente con le focaccine "Tuo Tuo Mo" da immergere.

Il nome "Hulutou" significa letteralmente "testa di zucca", che descrive la forma dell'intestino tenue dopo la meticolosa preparazione. La sua storia risale alla dinastia Tang ed è legata al famoso medico Sun Simiao, che si dice abbia migliorato la ricetta aggiungendo erbe medicinali per aumentarne il valore nutritivo e ridurre la grassezza, trasformandolo così in un piatto tonico e rinvigorente.

10. Succo d'Uva (格瓦斯)

Per concludere in modo rinfrescante, il Kéwàsī è la bevanda analcolica perfetta per accompagnare i sapori ricchi della cucina di Xi'an. È una bevanda leggermente gassata e dolce, di colore ambrato, prodotta dalla fermentazione del pane nero di segale. Ha un sapore unico, che ricorda vagamente la liquirizia o il malto, ed è estremamente dissetante e digestiva, ideale per pulire il palato tra un piatto sostanzioso e l'altro.

Il Kéwàsī è un'affascinante testimonianza degli scambi culturali lungo l'antica Via della Seta. Le sue origini risalgono alle tecniche di fermentazione delle popolazioni dell'Europa orientale (in Russia è conosciuto come "Kvass"), che arrivarono a Xi'an attraverso le rotte commerciali. Adottata e adattata dalla popolazione locale, questa bevanda è diventata un simbolo dell'eredità

Dove Mangiare la Migliore Cucina Locale

Dopo aver scoperto queste delizie, vi è venuta l'acquolina in bocca? L'aspettativa di assaggiare questi sapori autentici è metà del piacere. Ora, è il momento di trasformare il desiderio in realtà. Questa sezione è la vostra mappa del tesoro per dove mangiare a Xi'an, guidandovi dai ristoranti più rinomati ai gioielli nascosti per un'esperienza culinaria completa e indimenticabile.

1. Ristoranti di cibo piccante del Sichuan

Agli stranieri piace la cucina della provincia del Sichuan perché è un’alternativa piccante alla tipica cucina cinese che caratterizza la maggior parte del paese. Le pietanze cinesi sono solitamente ben salate, ma non particolarmente piccanti, né dal sapore pungente, caratteristiche queste che rendono famoso il cibo del Sichuan.

Di seguito vi introduciamo a 7 ristoranti di cucina del Sichuan a Xi’an, includendo le direzioni stradali, i prezzi, le specialità o altre informazioni rilevanti.

Bai Xing Chu Fang (百姓厨房)

Questo ristorante poco costoso ha numerose filiali in zone diverse della città. Le specialità sono i wonton e i piatti a base di tofu. Ce ne è uno nel quartiere Beilin vicino a famosi luoghi di interesse turistico come la Torre della Campana e il Museo Beilin. Più esattamente, si trova a 4 chilometri dal Museo Beilin e 6 chilometri dalla Pagoda della Piccola Oca Selvatica. Un altro si trova nel distretto Gaoxin. Siccome sono poco costosi e molto frequentati, consigliamo di riservare un tavolo con anticipo.

Tian Hui Zhen (天迴镇)

Questo ristorante poco costoso serve un grande assortimento sia di cucina del Sichuan sia di cucina di altre regioni. E’ il posto ideale dove mescolare pietanze piccanti con piatti meno speziati. Gli spazi interni sono grandi e ben decorati. Si trova nel distretto Yanta vicino alle maggiori attrazioni turistiche. La Piccola Pagoda dell’Oca Selvatica è a due chilometri di distanza verso ovest, e la Grande Pagoda dell’Oca Selvatica è a due chilometri a sud-ovest. Il museo di storia naturale si trova a 3 chilometri a sud-ovest.

2. Su Ji (苏记川菜)

Tra le specialità di questo ristorante dai prezzi molto economici ricordiamo gli spaghetti del Sichuan: potete mangiarne una piccola ciotola per 16 RMB, circa 2.5 euro, o una porzione più grande per 28RMB, circa 3.5 euro. I piatto più famoso è il pesce Tiao Shui Yu, venduto a 16 RMB per una scodella piccola o 28 RMB per la porzione più grande. Il ristorante si trova in centro città vicino alle maggiori attrazioni: La Torre della Campana e la Piccola Pagoda dell’Oca Selvatica sono a 3.3 chilometri di distanza verso nord-est.

Sichuan Hui Guan (四川会馆)

Questo è un ristorante disposto su più piani che può ospitare oltre 1000 persone, il suo esterno include un ampio parcheggio. E’ di fascia alta e viene frequentato sia per cene fra amici sia per eventi più formali. Offre anche la possibilità di riservare una stanza privata. L’arredamento è nello stile del Sichuan. Il servizio non lascia a desiderare e le pietanze hanno un sapore autentico, per questa ragione tendono ad essere più piccanti rispetto a molti altri ristoranti del Sichuan presenti in città. Si trova vicino ai luoghi di interesse turistico, a un chilometro e mezzo a nord della Piccola Pagoda dell’Oca Selvatica.

Ren Ren Ju (人人居)

Qui potete gustare sia la cucina cantonese sia quella del Sichuan. Si trova nel distretto Beilin, lo stesso in cui ci sono le maggiori attrazioni di Xi’an. La filiale Lao Dong si trova a 5 chilometri a sud dalla Torre della Campana

• Indirizzo della filiale di Lao Dong: 127 You Yi Xi Rd., Beilin District (西安市碑林区友谊西路127).

• Prezzo medio a persona: minimo 50 RMB, circa 7.5 euro.

• Specialità del ristorante: cucina cantonese e cucina del Sichuan poco piccante.

Ristorante Da Wan Cheng

Il ristorante Da Wang Cheng è vicino all’Esercito di Terracotta, alle Sorgenti Hauqing e a tanti altro luoghi di interesse turistico. Si trova a due chilometri a sud del Palazzo Qinling. Vengono serviti piatti tipici della cucina delle provincie del Sichuan e dello Hunan, che includono anche una grande varietà di spaghetti. Il ristorante è all’interno dell’hotel Da Wang Cheng.

Chuan Yu Ren Jia 川渝人家

Questo ristorante di cucina del Sichuan è stato adattato al palato degli abitanti di Xi’an: il livello di piccantezza non è troppo elevato e quindi è adatto anche ai turisti che non sono abituati ai piatti veramente piccanti del Sichuan. E’ una catena di ristoranti presente in tutta la città ma questo è vicino alle maggiori attrazioni turistiche, situato a 1 chilometro a est del Museo Beilin e 2 chilometri sud-est dalla Torre della Campana.

3. Ristoranti di cucina Cantonese

Il cibo cinese che solitamente viene servito nei paesi occidentali è tipico della provincia del Guangdong: il cosiddetto cibo cantonese. La cucina cantonese è meno speziata rispetto alle altre cucine cinesi, è più simile al cibo americano o nord-europeo e per questa ragione è considerata più adatta agli stranieri.

La cucina cantonese è tipica della provincia del Guangdong e di Hong Kong, ma è uno stile ben apprezzato anche nel resto della Cina e potete trovarlo anche a Xi’an. Le sue caratteristiche principali sono i suoi colori attraenti, la mancanza di spezie piccanti e il frequente utilizzo di pesce e frutti di mare, soprattutto gamberetti e alghe.

Di seguito vi introduciamo a 6 ristoranti di cucina Cantonese a Xi’an, con tutte le informazioni necessarie come indirizzo, prezzi e specialità.

Ristorante Guohua (国花)

Si trova vicino alla Grande Pagoda dell’Oca Selvatica, a circa un chilometro verso nord, ed è famoso per il pesce. E’ un ristorante vecchio ma ben decorato, popolare tra le genti del posto.

Yue Zhen Xuan (粤珍轩)

E’ un ristorante a buon prezzo, è consigliato riservare un tavolo se ci si va per cena. Può contenere fino 200 persone. Si trova vicino alla porta Hanguang della città. Ciò che lo ha reso famoso è il Ye Cha (tradotto letteralmente come Tè Notturno), che prevede un vasto assortimento di dim sum che vengono serviti dopo le otto e mezza di sera.

Nel ristorante si tengono anche spettacoli di intrattenimento. La sua filiale centrale, a sud della stazione dei treni, è vicina a tutti i più importanti punti di interesse della città. La Torre della Campana e la Piccola Pagoda dell’Oca Selvatica sono entrambe a meno di 2 chilometri di distanza.

Grand Hong Kong Abalone and Shark Fin Restaurant (大香港鲍翅酒楼)

Questo è il ristorante adatto per che vuole mangiare pesce e bere birra o vino. E’ un ristorante di fascia alta, alcuni piatti sono molto costosi come ad esempio la zuppa di pinne di pescecane. Il ristorante principale è nel distretto Gaoxin, un’altra filiale è nel distretto Beilin, vicino alle maggiori attrazioni turistiche.

Prince Restaurant (王子西餐厅)

Un ristorante cantonese situato in centro città. E’ situato vicino alla Torre della Campana, è di fascia alta e si trova all’interno di un albergo. I suoi ampi spazi sono suddivisi in stanze separate e possono ospitare 800 persone. Vengono serviti molti piatti di pesce, e si può scegliere di mangiare dal buffet.

• Indirizzo: secondo piano del Prince Hotel, #5, Fen Xiang, South Avenue (南大街粉巷5号王子酒店2层-王子西餐厅)

• Prezzo medio a persona: 50-200 RMB, circa da 8 e 30 euro.

• Specialità del ristorante: Pesce e buffet.

Sheng Hao Xuan (圣豪轩)

Questo grande ristorante è a est del distretto Beilin, vicino alle maggiori attrazioni di Xi’an. A differenza degli altri ristoranti cantonesi che vi consigliamo, questo non è ad una distanza percorribile a piedi. Dista 5 chilometri dalla Grande Pagoda dell’Oca Selvatica. E’ disposto su più piani e ha un largo parcheggio.

4. Ristoranti Occidentali

Green Molly Restaurant & Pub (绿茉莉)

Con i suoi interni arredati in stile mediterraneo, un tetto colorato, balaustre in legno, porte rosse e muri a mattone vivo, questo ristorante è stato realizzato per creare una buona impressione sia dal momento in cui si varca la porta d’ingresso. E’ il luogo perfetto per una cena romantica o per un ritrovo tra amici.

La cucina è appetitosa e invitante, i piatti di pasta e la pizza ai frutti di mare hanno un sapore autentico che ha conquistato una fedele clientela. L’assortimento di zuppe ha contribuito alla popolarità di questo ottimo ristorante.

COLABO

I piatti di questo ristorante sono molto apprezzati sia per l’alta qualità sia per come vengono presentati. I dessert sono molto popolari, soprattutto la torta di cioccolato.

5. Ristoranti Musulmani

Silk Road Restaurant (丝路餐厅)

Famoso per il suo tenero stufato di montone con naan, che è la sua specialità più conosciuta. Questo ristorante serve soprattutto cibo halal, un po’ grasso ma per niente unto.

• Ristorante di Beilin: 8, Youyi East Rd., Beilin District (西安市碑林区友谊东路8号).
• Ristorante di Gaoxin. 6, Guang De Lu, Gaoxin District (西安市高新区雁塔区光德路6号).
• Prezzo medio a persona: 40 RMB, circa 6 euro a persona.
• Specialità del ristorante: wonton e piatti a base di tofu.
• Indirizzo: No. 18, Yan Xiang Lu, Yanta District (陕西省西安市雁塔区雁翔路18号).
• Come arrivarci: Prendete l’autobus 31, 33 o 612. Si trova vicino all’incrocio tra Yan Xiang Road e Qing Long Bei Lu. In cinese: 青龙北路东口. Potete mostrare l’indirizzo ad un tassista.
• Prezzo medio a persona: 50 RMB, circa 7 euro.
• Le specialità del ristorante: Cucina cantonese, del Sichuan e di Shanghai.

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  • Indirizzo di Beilin: 1 Huan Cheng Dong Lu, Beilin District (西安市环城东路中段1号)

     

  • Prezzo medio a persona: 90 RMB, circa 13 euro.
  • Specialità del ristorante: Ye Cha dopo le 20:30, pesce, bevande alcoliche.